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亚博网赌买球安全-三个小改变,让餐厅员工死心塌地跟你干
2021-09-06 [13419]
本文摘要:员工退休了,你丈夫和尚摸不着头脑,觉得他做得很好,表扬也少,鼓励也少,应该关心也多,他怎么回头了?

员工退休了,你丈夫和尚摸不着头脑,觉得他做得很好,表扬也少,鼓励也少,应该关心也多,他怎么回头了?理解后可能不会发笑。他告诉我厨房太热,不吃,寄居不好……这个行业不都是这样吗?谁家厨师不冷,谁家餐厅不给员工吃山珍海味,住在别墅里?还不抬杠,只是员工关心的,都是基础,他没怎么拒绝,只是想更好地工作。只要稍微改变一下,就能得到员工的心!员工的工作环境:舒适性高,工作中面临较多的当然是工作环境,环境的好坏直接影响员工的感情,影响工作效率。

在我管理的许多酒店中,厨房的设置大部分是大空间连接开放的,热菜、冷肉、面食、水台等部门在厨房,洗碗室也占厨房总面积的三分之一。这个厨房的入口设置有很多缺点,各部门的材料配置和贮藏都不方便,有助于统一分配各部门的公共卫生洗手区,没有人想去清扫公共的地方的菜肴高峰,容易发生挤压现象,厨房的温度还很高,严重影响员工的感情。

特别是夏天,整个厨房只靠炒菜炉附近的排气,饭口高峰时厨房本身已经很热了,蒸箱也被用来减少厨房的温度。我拒绝接受管理后,首先要做的就是改变这种厨房模式,根据实地调查,我想使用隔离式。原本各部门的入口基本上是按原来的放置的,但是用玻璃窗隔开各部门的工作范围。购买适当的排气、冰箱,对各部门的材料展开特别的用途和储藏,改变原来的蒸箱之间、水台之间,新设置在与洗碗之间相邻的方向,改变了原来洗碗之间占地面积过大的情况,更大限度地减少了整个厨房用于空间。

这样做不仅加强了厨房的公共卫生清洁度,还为继续统一分配公共卫生管理区奠定了基础。现在厨房再次出现这样恐慌的情况,厨房看起来很规范。因此,厨房空间的设置必须仔细研究,为员工获得清洁规范的工作环境。

员工的饮食状况:不吃就能很好地决定厨房员工的饮食状况,让员工感到自己受到尊敬,能够更加专心地为酒店出力。拒绝厨房工作人员的饮食状况,很多人认为他们的饮食更好。事实并非如此。没有吃过厨房工作餐的员工大部分都没有回应。

有些人鄙视酒店的工作餐。酒店的大部分工作餐都是这样来的。得到土豆、白菜等比较低的料理,或者用原料的脚料,为了节约成本而用白水烹饪。

酒店有员工专门吃饭的地区,有些酒店有所谓的经理吃饭师傅吃饭,严重影响酒店在员工心目中的形象,在他们眼中,养精蓄锐,什么时候离开这里是他们多年的计划,甚至短期内不离开这个喜欢的地方。员工请退休率下降。

只是,作为厨师和社长,决不忽视这一点。人是铁,饭是钢,员工不吃不好的饭怎么能只想工作呢?做好员工工作餐,有很多有效的方法。

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首先,与前台经理进行交流和探索,每月1日在酒店的工作告示栏上,公布厨师长、经理决定的员工的工作清单,厨师的专家按照公开标准烹饪,每半个月变更一次员工的工作清单。初期制作这样的菜单时,也要根据季节确认合适的菜单。冬天,炖菜、酸菜等多做夏天,做热蒸菜,温度过低时做绿豆汤,提高员工中暑的概率。传统节日时,员工的饮食也必须随时改变。

春节期间,前台和厨师一起包饺子,可以减缓员工回家过年的悲伤,加强员工之间的合作交流的亲切感。在我管理的酒店里,厨师和经理都和员工睡觉。睡觉的同时,可以看到员工的饮食质量,也不会得到员工不想吃什么菜的信息,所以下期制作员工的饮食清单很方便。

员工宿舍管理:睡得好才能工作,厨房工作量相当大,忙碌一天后员工想睡觉。随着几家连锁酒店的开业,我在员工宿舍管理方面有一套方案。各连锁酒店宿舍购买电视机,晚上9点45分上班后可以看2小时的电视节目。

卧室里有负责人管理,晚上12点开灯睡觉。经理和厨师不会定期检查卧室。

如果他们发现开灯后不能离开宿舍睡觉,他们将处理一次警告和二次解雇。除了在宿舍购买电视外,卧室里还设置了入浴设备,员工上班后可以睡觉。所有卧室工作人员开展统一选曲,两人一组负责管理寝室公共卫生,由专业管理宿舍工作人员开展监督。

原来,厨房工作人员的工作服每人一件,冬天的衣服浸泡后第二天明显不能培育。针对这种现象,我向社长提出建议,每个员工都得到了两套工作服。后来,我又减少了专业洗衣人员,负责厨房员工的工作服清扫工作。洗衣标准每三天更换一次,工作服下面有适当的号码和自己的号码不同,更换和发送时用员工卡取送。

但是,这些措施只是想给员工更多的休息时间。但是,员工需要的非常简单,不睡觉工作,按计划领工资,为什么不呢。


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